Sin ánimo de llevar la contraria, sino de ampliar nuestro recetario, os voy a dar la receta ‘auténtica’ de lo que en Cantabria llamamos bocartes en vinagre (las anchoas son las que están en aceite). Sencilla y muy muy buena.
Se limpian los bocartes o anchoas (tripas, cabeza…), se lavan y se abren en forma de libro. Se colocan en un recipiente alternando una capa de bocartes (con la piel hacia abajo) y otra de sal (abundante, pero no demasiado para que no seque los bocartes. Colocados todos, se echa vinagre hasta cubrirlos. Se deja unas horas, hasta que hayan blanqueado, y se les vea hechos pero firmes. Se sacan, se les quita la espina central y la cola, y se separan los dos lomos. Se colocan en un plato y se les echa por encima ajo y perejil muy picaditos. Se riegan con un poco de aceite de oliva y a comer. Con una cervecita, lo mejor para el verano.