Abierto 24/7

Risotto de crustaceos

Fini González, la autora del blog Cocinalia nos ha mandado esta fantástica receta para participar en el concurso de la receta del verano.

Ingredientes (medidas aproximadas para 4 personas):

• 1 vaso y medio de arroz
• 1kg de berberechos, almejas y/o navajas
• 2 tiras gruesas de bacon
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• guisantes
• cebollino
• mantequilla
• aceite de oliva
• vino blanco
• zumo de 1 limón
• queso parmesano

Elaboración:

Se abren al vapor los crustaceos, se puede utilizar una variedad de los tres, o hacerlo solo por ejemplo con berberechos, o con almejas, dependiendo un poco del precio que lleven en el mercado.

Lo que no queda excesivamente bien son los mejillones, es preferible no utilizarlos para este plato, porque su sabor es diferente a los otros.

Para abrirlos al vapor, se lavan bien primero, para que no tengan arenas y en una tartera con un chorro de vino blanco y el zumo de un limón se ponen a cocer al vapor hasta que abran (5-10 min.) a fuego muy fuerte. Una vez abiertos, se deja aparte el caldo, y se separan las conchas de la carne, en el caso de las navajas conviene cortarlas en 3 trozos cada una.

En otra tartera se pone a dorar el bacon cortado en daditos con un chorro de aceite de oliva, cuando esten dorado se añade la cebolla y el ajo muy picados. Una vez que la cebolla esté mas o menos pasada se añade el arroz y se deja que absorva el aceite antes de añadir un vaso de vino blanco.

Nuevamente, esperamos a que absorva el vino y echamos el caldo de abrir los crustaceos que habíamos separado previamente.

El secreto de un buen risotto es dejar que el arroz se vaya cociendo lentamente, echando poco a poco el caldo, es decir, dejar que absorva y volver a echar, asi hasta completar el agua que necesite, eso es lo que hace que este tipo de plato sea tan cremoso.

Una vez que haya consumido el caldo, si vemos que necesita más líquido añadimos agua hasta completar la cocción. Cuando esté casi hecho, añadimos los guisantes y el cebollino picado, para que queden crujientes, con un poquito de mantequilla para darle más cremosidad y queso parmesano.

Al final, añadimos los berberechos y demás que habíamos separado. Dejar que se mezclen los sabores y listo para servir con más parmesano al gusto de cada uno.

Que aproveche!