Abierto 24/7

Preparación:
Pelar y cortar los espárragos, la punta debe tener unos 4 cm, el resto más o menos 2 cm. Para que no cambien de color, conservamos los espárragos bajo agua con un par de trozos de limón.

Cortar una cebolla y el blanco de un puerro en trozos. En un puchero rehogamos la cebolla, puerro y peladuras de espárrago con un poco de mantequilla. Después de unos 10 minutos, añadimos un vaso de vino blanco y lo llevamos a ebullición. Cuando hierva el vino, llenamos el puchero con caldo de pollo (¡Casero, y no de “avecreme”!)

Dejar hervir durante media hora y colar con ayuda de un colador fino. Cocemos los trozos de espárrago durante 8 minutos en el caldo, y retiramos las puntas. Del resto hacemos un puré.

Con un poco de harina y mantequilla hacemos un roux y engordamos la sopa con ello. Echar las puntas de espárrago a la crema y dejar cocer durante 10 minutos a fuego bajo.

Para terminar, añadimos pimienta recién molida, nuez moscada y sal.