Translate to english with GoogleAfilar un cuchillo
La elección de un cuchillo es para un cocinero algo muy personal, y probablemente lo único que durará en su camino profesional a lo largo de su carrera en la cocina. No es ninguna excepción encontrarte con un chef de avanzada edad que todavía usa los mismos cuchillos que cuando era aprendiz.
Con el tiempo cada cuchillo se adapta a tu mano, dependiendo de como lo trates cambiará su manera de cortar.
Pocos cocineros están dispuestos a prestar su cuchillo a otro, y a la mayoría les entra pánico si alguien tiene la intención de afilarlo. Si alguien cambia el angulo de corte, se desafila y es mucho trabajo recuperar su estado original.
Varias veces he oído el chiste:
“¿Cuál es la diferencia entre la mujer y el cuchillo del cocinero? … Su cuchillo no se lo presta a nadie.”
Encargar a otra persone que te afile tu herramienta es una cuestión de mucha confianza, y puede costar bastante tiempo hasta que encuentras al afilador adecuado. Normalmente con una vez cada 6 meses bastará. El mantenimiento debes hacerlo tu mismo.
Cada vez que vas a cortar una cosa es recomendable afilar el cuchillo un poco con una chaira, que es un tipo de lima para eliminar irregularidades en el metal. Es importante que sea siempre la misma persona la que lo haga, ya que el corte depende mucho del ángulo en el que esté afilado.
Una vez a la semana afilamos los cuchillos con la ayuda de una piedra. Estas piedras suelen tener dos caras:
- La blanca tiene una estructura fina y sirve para afilar.
- La roja, que es más gruesa, sirve para eliminar irregularidades en el filo.
Ántes de usar la piedra, ésta debe estar en remojo durante por lo menos 2 horas. Yo guardo mi piedra en un recipiente de agua, para que esté siempre disponible.
Para terminar una recomendación: No regales nunca un cuchillo a un amigo, si no se corta la amistad. Si no lo puedes evitar, el amigo te debe pagar un céntimo, y así ya no es un regalo 
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9 Comentarios
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El año pasado, veraneando en Albacete, regalaba lo típico: una navaja. Y todo el mundo me decía lo mismo, no se regala, que si no, cortan la amistad, te tienen que dar algo a cambio. Y la verdad es que a algunos de mis amigos se les quedaba la cara extraña cuando antes de darle yo el regalito que les traía del exilio, les pedía la voluntad
Eso sí, lo que no sabía es que estaba tan extendido al mundo de los cuchillos en general, sólo conocía lo de las navajas de Albacete.
Y por cierto, tengo que decir que, lamentablemente, aunque se dé algo a cambio, sí que pueden cortar la amistad, sí…
Un saludo y preciosa (¡y útil!) web
Comentario en Julio 18, 2005 @ 5:09 pm
Deseo saber los angulos de un cuchillo y como optener una excellente afilamiento en, porfavor envienme graficos o fotos explicando como deve ser el prosedimento “Gracias”.
Comentario en Julio 23, 2005 @ 10:33 am
Necesito saber como es la mejor forma de mentener óptimo un cuchillo, llevandolo donde un afilador?…o para ello basta simplemente usar la piedra?…en caso de recoemndarme esto último agrdezco consejos de como hacerlo.
Gracias
Comentario en Agosto 3, 2005 @ 5:01 am
buenas tardes queridos amigos. les queria hacer una pregunta yo soy de argentina y tengo un cuchillo bastante bueno, el problema es que no se afilarlo. podrian decirme como hacerlo? pues estoy muy ansioso de usarlo!
desde ya muchas gracias
Comentario en Agosto 17, 2005 @ 8:12 pm
http://www.elcuerpodecristo.com.ar/wiki/piedra+de+afilar
http://en.wikipedia.org/wiki/Knife
www.zwilling.com/pdf/kapitel/00000210
Comentario en Agosto 18, 2005 @ 10:10 am
Varios sushimanes conocidos afilan sus cuchillos en Buenos Aires en la cuchilleria / armeria que esta en Puente Pacifico (sobre santa fe, mano izquierda mirando al puente).
Espero que sirva
Comentario en Agosto 26, 2005 @ 4:23 pm
Hola
Afilando mis nuevos cuchillos note que la superficie de la hoja se rayo con finas lineas hechas por la chaira. Esto es normal o hay algun error en mi forma de afilar.
Un saludo cordial
Giovanny
Comentario en Enero 27, 2006 @ 6:07 pm
Hola, yo soy el que afila los cuchillos en mi casa.
Se mantenerlos. Cada cierto tiempo paso piedra de afilar a unos 20 º pero a diario suelo usar dos cuchillos similares para afilar sus hojas entre si, la verdad es que a mi me da mejor resultado que el “hierro” o chaira, uso un angulo de unos 35 grados entre los dos filos de los dos cuchillos (hay que tener en cuenta que hay que sumar el angulo de corte de las dos hojas). me gustaria que me dierais opinion al respecto.
¿ Sigo asi? o mejor ¿lo hago con la chaira?
Comentario en Mayo 7, 2006 @ 12:02 am
Hola amigos afilar un cuchillo es complicado me agrada compartir comentarios con cocineros u otros la primera opcion de afilado es muy peligrosa para los que no tengan practica. chao
Comentario en Julio 8, 2006 @ 1:33 am