Translate to english with GoogleAnchoas en vinagre
Anchoas en vinagre
Este receta es un homenaje a las anchoas y otros peces en peligro de extinción.
Limpiar las anchoas, quitando la cabeza y abriendolas de arriba a abajo. Con cuidado eliminamos las espinas y aclaramos el pez en abundante agua. Secar bien con un trapo o papel de cocina.
En una bandeja onda vamos colocando las anchoas, una al lado de la otra con la piel hacia abajo. Cuando terminamos una capa, repartimos ajo picado y trozos de basilico por encima de los peces, y seguimos con la siguiente tanda hasta acabar.
En un bol mezclamos una parte de vino blanco, con dos de vinagre y una de agua. Añadimos una cucharada de mostaza y un poco de sal, pimienta y azúcar. Cubrir las anchoas con el líquido, y poner algo de peso encima (por ejemplo, un plato).
Dejar macerar por lo menos 24 horas antes de retirar las anchoas del vinagre.
Esta preparación es múy adecuada para ensaladas, o como tapas.
Bon apetite!
Descargue el video explicativo de la cofradiadelaanchoa.org sobre la producción de la anchoa.
Lectura sobre la anchoa:
- La CE cerrará la pesca de la anchoa en el Golfo de Vizcaya. El cierre, que afectará a pescadores españoles y franceses, fue solicitado por el Gobierno español. Con esta medida se intenta recuperar la población de anchoa, cuya situación es “critica”… Leer artículo completo en 20minutos.es
- Érase una vez….la anchoa. Se entiende por anchoa al producto obtenido tras el tratamiento en salazón de un pez denominado boquerón. De la familia de los engráulidos, este pez presenta un cuerpo chato y plateado con pequeñas escamas y fuertes mandíbulas… Leer artículo completo en conservasenlata.com
- ¡Por fin llegó la anchoa! Más de 100.000 kilos de anchoa se descargaron en los puertos vascos durante el día de ayer, en lo que se podría considerar la primera aparición de importancia de esta especie en la actual primavera. Estas capturas acallaron los intentos del sector de bajura de iniciar movilizaciones, después de haberse convocado una reunión en Santoña que iba a tratar sobre la crítica situación de la actual campaña ante el hecho de que, hasta las anchoas desembarcadas ayer, se habían conseguido únicamente cerca de 6.000 kilos entre todos los puertos del Norte de España… Leer artículo completo en el diariovasco
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3 Comentarios
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Comments closed
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ufff!!, cuidadin con el Anisakis.
Por si acaso, procurad congelar el pescado durante dos días antes de realizar esta receta.
Comentario en Junio 17, 2005 @ 2:13 pm
Últimamente he cogido un poco de mania a las anchoas en aceite, que me encantan, porque en una lata encontré una con unas bolitas rojas adheridas. Éstas eran del tamaño de la cabeza de un alfiler y pensé que podrían ser larvas de anisakis.
¿Podríais sacarme de dudas?
Gracias.
Comentario en Diciembre 4, 2005 @ 10:04 pm
Hasta donde yo se, las larvas del anisakis son blancas, así que las bolitas rojas quizá fuesen huevas. Con unas buenas anchoas, eso no te hubiera pasado.
Sin ánimo de llevar la contraria, sino de ampliar nuestro recetario, os voy a dar la receta ‘auténtica’ de lo que en Cantabria llamamos bocartes en vinagre (las anchoas son las que están en aceite). Sencilla y muy muy buena.
Se limpian los bocartes o anchoas (tripas, cabeza…), se lavan y se abren en forma de libro. Se colocan en un recipiente alternando una capa de bocartes (con la piel hacia abajo) y otra de sal (abundante, pero no demasiado para que no seque los bocartes. Colocados todos, se echa vinagre hasta cubrirlos. Se deja unas horas, hasta que hayan blanqueado, y se les vea hechos pero firmes. Se sacan, se les quita la espina central y la cola, y se separan los dos lomos. Se colocan en un plato y se les echa por encima ajo y perejil muy picaditos. Se riegan con un poco de aceite de oliva y a comer. Con una cervecita, lo mejor para el verano.
Comentario en Agosto 29, 2006 @ 9:33 pm