Comments on: Anchoas en vinagre http://www.hotel-restaurante.com/2005/06/14/anchoas-en-vinagre/ Bitácoras de un cocinero Thu, 24 Jul 2008 02:31:09 +0000 http://wordpress.org/?v=1.5 by: Raul http://www.hotel-restaurante.com/2005/06/14/anchoas-en-vinagre/#comment-36 Fri, 17 Jun 2005 14:13:46 +0200 http://www.hotel-restaurante.com/2005/06/14/anchoas-en-vinagre/#comment-36 ufff!!, cuidadin con el Anisakis. Por si acaso, procurad congelar el pescado durante dos días antes de realizar esta receta. ufff!!, cuidadin con el Anisakis.

Por si acaso, procurad congelar el pescado durante dos días antes de realizar esta receta.

]]> by: juanillo http://www.hotel-restaurante.com/2005/06/14/anchoas-en-vinagre/#comment-127 Sun, 4 Dec 2005 22:04:30 +0100 http://www.hotel-restaurante.com/2005/06/14/anchoas-en-vinagre/#comment-127 Últimamente he cogido un poco de mania a las anchoas en aceite, que me encantan, porque en una lata encontré una con unas bolitas rojas adheridas. Éstas eran del tamaño de la cabeza de un alfiler y pensé que podrían ser larvas de anisakis. ¿Podríais sacarme de dudas? Gracias. Últimamente he cogido un poco de mania a las anchoas en aceite, que me encantan, porque en una lata encontré una con unas bolitas rojas adheridas. Éstas eran del tamaño de la cabeza de un alfiler y pensé que podrían ser larvas de anisakis.
¿Podríais sacarme de dudas?
Gracias.

]]> by: Chica del Norte http://www.hotel-restaurante.com/2005/06/14/anchoas-en-vinagre/#comment-2478 Tue, 29 Aug 2006 21:33:58 +0200 http://www.hotel-restaurante.com/2005/06/14/anchoas-en-vinagre/#comment-2478 Hasta donde yo se, las larvas del anisakis son blancas, así que las bolitas rojas quizá fuesen huevas. Con unas buenas anchoas, eso no te hubiera pasado. Sin ánimo de llevar la contraria, sino de ampliar nuestro recetario, os voy a dar la receta 'auténtica' de lo que en Cantabria llamamos bocartes en vinagre (las anchoas son las que están en aceite). Sencilla y muy muy buena. Se limpian los bocartes o anchoas (tripas, cabeza...), se lavan y se abren en forma de libro. Se colocan en un recipiente alternando una capa de bocartes (con la piel hacia abajo) y otra de sal (abundante, pero no demasiado para que no seque los bocartes. Colocados todos, se echa vinagre hasta cubrirlos. Se deja unas horas, hasta que hayan blanqueado, y se les vea hechos pero firmes. Se sacan, se les quita la espina central y la cola, y se separan los dos lomos. Se colocan en un plato y se les echa por encima ajo y perejil muy picaditos. Se riegan con un poco de aceite de oliva y a comer. Con una cervecita, lo mejor para el verano. Hasta donde yo se, las larvas del anisakis son blancas, así que las bolitas rojas quizá fuesen huevas. Con unas buenas anchoas, eso no te hubiera pasado.

Sin ánimo de llevar la contraria, sino de ampliar nuestro recetario, os voy a dar la receta ‘auténtica’ de lo que en Cantabria llamamos bocartes en vinagre (las anchoas son las que están en aceite). Sencilla y muy muy buena.
Se limpian los bocartes o anchoas (tripas, cabeza…), se lavan y se abren en forma de libro. Se colocan en un recipiente alternando una capa de bocartes (con la piel hacia abajo) y otra de sal (abundante, pero no demasiado para que no seque los bocartes. Colocados todos, se echa vinagre hasta cubrirlos. Se deja unas horas, hasta que hayan blanqueado, y se les vea hechos pero firmes. Se sacan, se les quita la espina central y la cola, y se separan los dos lomos. Se colocan en un plato y se les echa por encima ajo y perejil muy picaditos. Se riegan con un poco de aceite de oliva y a comer. Con una cervecita, lo mejor para el verano.

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