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Magret de pato con salsa de frutas

Ingredientes

• Magret de pato
• 4 Naranjas
• Zumo de 2 Limones
• 2 Manzanas
• 2 Peras
• 100 gr Azúcar
• 3 dl Caldo de ave

Preparación de la salsa
Pelar las naranjas y cortarlas en trozos de alrededor de 2 centímetros, lavamos bien las manzanas y peras, y las cortamos sin pelar en trozos de igual tamaño.

Hacer un caramelo bastante oscuro, del azúcar con un poco de agua. Añadir las frutas cortadas y hacer que hierva, aplastamos un poco la fruta con una cuchara de madera, para que suelte todo su sabor. Despues de unos 15 minutos echamos el zumo de limón a la salsa y la llevamos a ebullición. Cuando hierva añadimos el caldo de ave y hervimos la salsa por última vez.

Con un pasapuré o batidora hacemos líquida la salsa y la pasamos por un colador, eliminando los trozos de piel y pepitas de la fruta.

Para freír el magret de pato
Con un cuchillo bien afilado, realizamos varios cortes diagonales en forma de malla en la grasa del magret. Eso se hace para que no se deforme la carne mientras la fríes, y para soltar más grasa. Primero freímos el lado con grasa, y cuando esté dorado y crujiente haremos el otro lado.

El magret de pato no debe estar demasiado hecho, a la mayoría de las personas le gusta este tipo de carne “crujiente por fuera pero roja por dentro”.

Buon appetito!