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Rodaballo al horno
En mis últimas vacaciones en guipuzcoa, el cocinero de un hotel en Donostia me explicó como preparar este delicioso pez en el horno. He olvidado como se llama el hotel, pero me acuerdo que estaba cerca de la concha, no múy lejos del centro de San Sebastian.

La receta es muy sencilla, riquísima y una de mis favoritas.

Ingredientes

• Rodaballo
• Aceite
• Ajo
• Zumo de limón
• Mantequilla
• Perejil

Preparación
Limpiar el rodaballo debajo el grifo, quitando las tripas e intestinos.

En una bandeja del horno, mezclamos un poco de aceite de oliva con el zumo de 1/4 de limón, sal y un par de dientes de ajo fileteados. Poner el rodaballo en la bandeja y cubrir con un poco de la mezcla de aceite y limón.

Hornear unos 15 - 20 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. (cuando la carne se separa con facilidad de las espinas, el rodaballo está hecho).

En una sartén preparamos un refrito de aceite con ajo. Sacar la bandeja del horno, y echar un poco de zumo de limón y el refrito por encima.

Con dos espátulas cojemos el rodaballo de la bandeja y lo ponemos en el centro de un plato grande. Añadir perejil picado y trocitos de mantequilla al líquido que se ha quedado en la bandeja.

Con un trapo (esta caliente ) sujetamos la bandeja, mientras la movemos para ligar la salsa.

Repartir la salsa por encima del pescado.

On egin!

Lectura recomendada sobre el Rodaballo o Psetta maxima

• Galicia es pionera y hegemónica en el cultivo de rodaballo, llegando a producirse en el año 1995 más de 2000 Tm. de este pescado plano. Su engorde se hace en instalaciones en tierra firme, cerca de la costa, aunque recientemente se esta a llevar a cabo su cultivo en jaulas. Los rodaballos alcanzan un tamaño comercial de 2 Kg. en unos 32 meses… Leer texto completo en la página de Pedramol Factory
• Este pez que pertenece a la misma familia que el gallo, es uno de los pescados más apreciados en la cocina. Puede alcanzar los 25 cm de longitud y se extiende desde el golfo de Vizcaya hasta Noriega central… Leer texto completo en la página de Karlos Arguiñano
• El rodaballo es un pescado relativamente sencillo de limpiar, puesto que en el se separan muy claramente las vísceras del resto de filetes. Este pescado al igual que un lenguado se divide en 4 filetes o pencas, dos por cada cara, al contrario por ejemplo de los salmones y las merluzas, que tienen solamente 2 filetes o pencas, pero de dimensiones superiores a las del rodaballo… Leer texto completo en la página de Chef Uri