Abierto 24/7

Solomillo con foie de pato y salsa de higos

Ingredientes

• Solomillo
• Foie
• Higos secos confitados
• Huesos de pato
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 3 Dientes de ajo
• 3 Granos de pimienta negra
• 3 Cucharadas de azúcar
• Maizena

La salsa
Coloramos los huesos en un horno bien caliente, hasta que cojan color marrón obscuro. En un puchero rehogamos la cebolla, zanahoria, ajo, puerro y los granos de pimienta con un poco de aceite de oliva. Cuando las verduras empiecen a soltar su aroma (después de unos 5 minutos) añadimos los huesos previamente horneados. Llenamos el puchero con agua fría, y lo llevamos a ebullición. Cuando hierva el agua, bajamos el fuego. Después de 15 minutos se empieza a formar un poco de espuma encima del caldo, lo quitamos con una espumadera. Hervir a fuego lento hasta que el agua se haya reducido a la mitad. Pasamos el caldo por un colador fino, y después lo filtramos por un trapo o filtro de café. A fuego lento reducimos el caldo hasta la mitad, y añadimos un poco de sal.

Hacemos caramelo con el azúcar y un poco de agua. Cuando el caramelo esté marrón obscuro, añadir un chorro de vino tinto y un vaso de caldo. Cortamos los higos confitados en trocitos, y los echamos a la salsa. Dejar hervir lentamente durante unos 15 minutos, y a continuación ligamos la salsa con un poco de maizena.

El solomillo con foie
Freimos el solomillo a la plancha, y lo ponemos en un plato resistente al horno. Cortamos el foie en láminas y cubrimos el solomillo con ellas, sazonando al gusto. Hornear hasta que el foie esté caliente y se empiece a derretir. Limpiar el plato y repartir la salsa por encima del solomilo.

Decorar con hojas de basilico fresco, brócoli, maíz baby o verduras de temporada.

Que aproveche!