Abierto 24/7

Ingredientes

• 4 Cebollas grandes
• 5 dientes de ajo
• 3 Guindillas rojas
• 1 litro de caldo de ternera
• 100 gr. de puré de tomate
• Azúcar
• Aceite
• Sal
• Hierbas provenzales
• Laurel
• Pan
• Queso Parmesano
• Beicon

Preparación

Cortar la cebolla en anillos de 3 mm. de grosor y filetear los ajos. A fuego lento rehogamos primero los ajos, y cuando cojan color añadir la cebolla. Con el fuego bajo doramos las cebollas. (Esto tarda más o menos 20 minutos) Después quitamos las guindillas, añadimos las hierbas provenzales, el laurel y el puré de tomate.

Cuando agregamos el puré de tomate, reducimos la acidez de la salsa añadiendo una cucharadita de azúcar.

Después de unos 3-5 minutos de cocción, notarás que el azúcar se va caramelizando, y se obscurece el puré de tomate. Añadir el caldo y hervir la sopa.

Cortar el beicon en trocitos, y freirlo crujiente en una sartén sin aceite. No hace falta aceite ya que el beicon va soltando su propia grasa cuando lo calentamos. Añadir el beicon a la sopa (sin la grasa).

Con un cuchillo de sierra cortamos el pan en dados de un centímetro cuadrado. Freir los trozos de pan o “croutons” en abundante aceite, cuando estén dorados escurrir bien y guardar en un recipiente con papel absorbente. Mezclar el pan con un poco de hierbas provenzales y queso parmesano.

Para dar el último toque a la sopa, controlamos el nivel de liquido/sal y repartimos los “croutons” encima de la sopa.

On egin.